Le burger, ce plat simple et savoureux, est une option de cuisson idéale pour votre barbecue ou fumoir d'extérieur. Bien qu'ils soient disponibles pratiquement toute l'année, leur évocation presque inconsciente de la nostalgie estivale est ce qui les rend si agréables pendant la saison du barbecue. La majorité de la population générale pense aux steaks de bœuf haché lorsqu'elle fait référence aux burgers. Les steaks de burger sont fabriqués à partir de paleron haché, qui provient de l'épaule de la vache. Généralement, lorsque vous achetez du bœuf haché, vous recherchez un ratio de 80/20 - 80 % de viande, 20 % de graisse. Cela étant dit, vous voudrez éviter les options de viande hachée à 95/5. Les options plus maigres ont tendance à être difficiles à former en steaks et manquent souvent de cette saveur traditionnelle de burger que nous apprécions tous.
La préparation des burgers peut sembler triviale pour certains, surtout si vous avez l'habitude d'acheter des steaks surgelés pré-faits (ce que nous déconseillons fortement). Dans la mesure du possible, hachez votre viande à burger fraîchement. Bien que nous sachions que le surgelé peut être pratique, il vaut la peine de former vos propres steaks en utilisant de la viande fraîchement hachée. En plus d'être hygiénique, lorsque vous formez vos propres steaks, il est préférable d'avoir les mains mouillées. Cela aidera à éviter que la viande ne colle aux mains. Lorsque vous fabriquez un steak, ne manipulez pas trop la viande. Formez délicatement chaque morceau de bœuf haché en un steak dense et ferme. Après que vos steaks soient façonnés et prêts, gardez-les au frais jusqu'à l'heure de la cuisson, cela conservera ces saveurs juteuses et grasses. Bien que vous soyez tenté de saler et d'assaisonner immédiatement - NE LE FAITES PAS ! Faire cela pourrait compromettre le résultat final. Attendez plutôt d'être prêt à les jeter sur le grill.
Les burgers ne sont pas réservés aux carnivores. Les végétariens peuvent profiter des burgers tout autant. Remplacez les steaks de bœuf par un burger aux haricots noirs ou un burger aux champignons portobello. Les burgers de bœuf et végétariens ne vous conviennent pas ? Pas de problème ! Il existe une multitude d'options pour satisfaire tous les palais.
Avant votre cuisson, assurez-vous d'avoir une spatule de qualité et d'autres ustensiles de cuisine de premier ordre. Probablement la méthode la plus courante et la plus connue pour cuire votre burger est le grillage. De nombreux utilisateurs apprécient la commodité et la facilité de démarrage des barbecues à propane. Avec les barbecues à propane, les boîtes de grill et les accessoires Sidekick Sear, les maîtres du grill sont capables de créer des marques de grill distinctes. Si vous suivez notre blog de recettes, vous remarquerez que nous n'aimons pas lister de temps de cuisson spécifiques. Cela étant dit, le temps de cuisson de vos burgers dépendra de nombreux facteurs, notamment de l'épaisseur du burger, de la température du grill, etc. N'oubliez pas que la pratique rend parfait, vous commencerez à apprendre à connaître votre grill et à chronométrer vos temps de cuisson de burger préférés. Si vous débutez et que vous cuisinez des burgers sur un barbecue à propane traditionnel, commencez à feu doux et augmentez progressivement. Les incendies de graisse peuvent gâcher la fête et surviennent le plus facilement lors de l'utilisation de barbecues à propane traditionnels.
En montant en grade dans le monde du grillage, on trouve le fumage. Fumer des burgers est une façon délicieuse d'ajouter de la saveur. Obtenez une saveur fumée enchanteresse en cuisinant sur un feu de bois. Au lieu d'une bombonne de propane, votre barbecue/fumoir à granulés est alimenté par la combustion de granulés de bois dur de première qualité. Cette méthode prend généralement plus de temps que d'autres, mais produit un goût unique différent.
Vous pouvez également utiliser la méthode du Reverse Sear pour votre burger. Bien qu'elle soit populaire avec d'autres coupes de bœuf comme le steak, elle fonctionne tout aussi bien sur les burgers. Amenez votre barbecue à granulés à température, placez vos steaks, et fumez vos burgers jusqu'à ce qu'ils atteignent 10 à 15 degrés de la température de cuisson souhaitée (ce serait 160°F pour le bœuf haché). Allumez votre Sidekick à feu vif (préchauffez pendant 10 minutes) puis placez vos steaks pour la touche finale. L'une de nos méthodes préférées depuis quelques années, née de la technologie brevetée Camp Chef, est de cuire les burgers directement sur une flamme de feu de bois. Sur notre gamme de produits, cela ne se trouve que dans nos barbecues à granulés avec fonction Slide and Grill. (Pour savoir si votre barbecue à granulés Camp Chef est compatible avec le Slide and Grill, vérifiez le côté de votre chambre de cuisson pour un bouton noir avec les mots "Grill Knob" inscrits en orange. En tirant ce bouton, la plaque déflectrice de chaleur coulisse, révélant les flammes directes.) L'utilisation de la méthode de cuisson à la flamme sur votre barbecue à granulés Camp Chef offre à vos burgers un goût délicieux et croustillant de flambage au charbon de bois. Gardez à l'esprit que les burgers flambés ne se trouvent pas seulement sur les barbecues à granulés. Le même style de cuisson "kissed by fire" peut être obtenu sur des barbecues à propane et au charbon de bois, même au-dessus d'un feu de camp.
L'année dernière, vous avez peut-être vu notre vidéo sur les Smash Burgers sur la chaîne Tasty de Buzzfeed. La vidéo de recette incluait un système de cuisson Pro90X doté d'une plancha. De nombreux fans de burgers affirment que la cuisson d'un burger sur une surface de plancha est la meilleure méthode, sans aucun doute. La surface de cuisson uniforme permet de donner à votre burger cette croûte extérieure bien recherchée et délicieuse, tout en conservant l'intérieur juteux. La cuisson de vos burgers sur plancha est une méthode populaire car, comme un grill ordinaire, elle cuit chaud et rapidement grâce à la méthode alimentée au propane. Obtenir le Smash Burger parfait est facile sur notre variété de produits de plancha, y compris les accessoires de plancha, le Sidekick, la gamme VersaTop Grill et la gamme Flat Top Grill.
Différents bois brûlent différemment et toutes les essences de bois dur ne conviennent pas aux burgers. Si vous recherchez une saveur audacieuse classique, nous recommandons une base de granulés de Mesquite ou de Chêne. Si vous recherchez quelque chose de plus sucré, essayez une cerise ou une pomme. Dans nos barbecues et fumoirs à granulés de la série Pro, vous pouvez utiliser des copeaux ou des morceaux de bois dur. Le Woodwind Pro et le XXL Pro sont dotés de notre nouvelle technologie qui offre une saveur de fumée considérablement plus importante, rivalisant avec celle d'un fumoir à bois décalé. Les copeaux et les morceaux brûlent de manière légèrement plus "sale". C'est là que réside la majorité de la saveur. Les barbecues à granulés sont incroyables en termes de saveur et de commodité, mais les critiques diront qu'ils ne fournissent pas suffisamment de saveur de fumée. Assaisonner un burger est assez simple. Ne sautez pas cette étape ! Utilisez une simple pincée de sel et de poivre avant de les placer sur le grill ou la plancha, ou personnalisez avec vos assaisonnements préférés.
Soyez créatif avec vos burgers ! Il existe tellement d'associations savoureuses, de sauces, etc. Dégustez avec une sauce Fry Sauce : ketchup + mayonnaise. Donnez-moi ce croquant ! Vous avez une dent sucrée ? La paire parfaite ? Double viande, s'il vous plaît ! Que diriez-vous de quelque chose de fondant ? Essayez des steaks farcis au fromage.
Contrairement aux côtes, à la poitrine et à d'autres aliments de barbecue qui demandent beaucoup d'entretien, la cuisson des burgers n'implique pas beaucoup de pulvérisation et de surveillance. Si vous cuisinez un Smash Burger sur une surface de plancha (plancha, Sidekick, Flat Top Grill, VersaTop Grill, etc.), vous n'avez besoin de retourner votre burger qu'une seule fois. Cependant, lorsque vous utilisez un grill traditionnel, une cuisson à la flamme ou d'autres méthodes de cuisson, il est acceptable de les retourner plus d'une fois. Nous suggérons, pour toute viande, d'utiliser un thermomètre pour suivre avec précision votre température interne. Contrairement à d'autres coupes de viande, votre burger n'a pas nécessairement besoin de temps de repos. Cependant, si nous donnons des conseils d'experts, nous recommandons un temps de repos court de 5 minutes (tente en papier d'aluminium). Certains pourraient soutenir qu'au moment où le burger passe de l'assiette à la table, puis à la bouche, vous avez déjà atteint un temps de repos généreux.
Il est facile de mettre tous ses œufs dans le même panier en se concentrant uniquement sur la viande du burger. Nous sommes là pour vous rappeler de ne pas négliger le pain. Bien que les soldes d'été puissent vous inciter à acheter un pack de 8 pains souples et tristes pour 1,50 $, ne le faites pas - soyez fort. Le pain est un ajout impératif à l'apparence et au goût de votre plat final. Je ne sais pas qui a besoin de l'entendre aujourd'hui, mais le voici : faites fondre le fromage. Nous allons le dire un peu plus fort pour ceux qui sont au fond. Faites fondre. Le. Fromage. L'une des plus grandes plaintes des critiques de burgers est le fait que les barbecues en plein air et même certains restaurants ne prennent pas le temps de laisser le fromage fondre. Et, de même, avec le pain, ne vous contentez pas de moins que du fromage de qualité. Vous pouvez certainement jouer la sécurité avec une tranche de fromage américain classique, cheddar ou suisse. Essayez d'expérimenter avec d'autres saveurs comme le fromage bleu, le fromage de chèvre, le Monterey Jack ou le Pepper Jack !
Les burgers cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Fermez ce micro-ondes ! Pour réchauffer, réglez la température de votre four à 400F. Placez votre steak de burger sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant environ trois minutes. Retirez soigneusement la plaque de cuisson et retournez le burger sur le côté opposé. Remettez la plaque de cuisson au four pour cuire pendant trois minutes supplémentaires. (N'oubliez pas ce que vous avez appris ! Les restes de steaks de burger peuvent être transformés en une multitude de choses !)
Camp Chef propose une variété de produits qui aident à rendre la cuisson des burgers transparente. Procurez-vous la planche à découper en bambou de 26 pouces pour une grande surface idéale pour façonner, assaisonner et trancher les garnitures. Un burger "à la Camp Chef" signifie plus que simplement utiliser nos produits - il offre également un sentiment de communauté.
Doublez les classiques avec deux steaks de bœuf, des oignons caramélisés, de la mayonnaise au piment, du ketchup et de la sauce Traeger ‘Que.
Préparation
Cuisson
SmokedBBQSource est soutenu par ses lecteurs. Nous pouvons gagner une commission d'affiliation sans frais supplémentaires pour vous si vous achetez via un lien sur cette page. J'ai commencé à fumer des burgers sur mon barbecue à granulés après en avoir eu marre des steaks secs et trop cuits. Il n'y a pas de retournement, pas de flambées, et pas besoin de surveiller le grill. Juste une chaleur constante et des résultats toujours excellents. Il n'y a pas de comparaison avec la saveur et la texture que vous obtenez lorsque vous cuisinez des burgers lentement et à basse température sur un barbecue à granulés. J'avais l'habitude de stresser à propos des burgers qui rétrécissaient, se desséchaient ou flambaient à feu vif. Le fumage élimine tout cela.
Nous adorons notre rub pour steak fait maison !
Cette sauce burger maison sera un incontournable.
J'ai utilisé des pains à burger briochés dans cette recette.
La plupart des gens achètent leur viande déjà hachée au magasin, ce que je fais généralement. Ce qui est important ici, c'est de choisir le bon ratio graisse/viande. Cela signifie que 80 % du mélange haché est du bœuf, et 20 % est de la graisse.
Préchauffez votre barbecue à granulés à 250°F. Dans un bol mélangeur, ajoutez le bœuf haché et assaisonnez généreusement avec le mélange SPG. Formez la viande en boule et divisez-la en deux si vous faites des burgers de ½ livre, ou en quatre pour quatre petits steaks. Roulez chaque portion en boule, puis façonnez-la en steaks. Placez les steaks sur un plateau et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez le bacon. Disposez le bacon sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson. Assaisonnez les deux côtés avec SPG, puis fumez jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, environ 45 à 60 minutes. Retirez les steaks du réfrigérateur et placez-les dans le fumoir. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°F (voir Note 1). Si vous mettez du fromage sur votre burger et que vous voulez qu'il fonde, placez-le sur les steaks pendant les dernières minutes de cuisson.
La température sécuritaire pour les burgers : L'USDA recommande une température interne de 160°F pour les burgers car les bactéries nocives comme E. coli, qui résident à la surface des coupes entières, sont mélangées dans la viande lors du hachage. Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent être utilisées qu'à titre indicatif. Si vous êtes inquiet, vous pourriez toujours ajouter une portion de chou frisé. Nous serions ravis de savoir comment cela s'est passé !
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